お局様の赤味噌造り – わいわいワールド

お局様、今年も味噌の仕込みを始めました。去年は、白みそを仕込んでましたが、米麹が、多かったのかチョイ甘めのお味噌に仕上がってました。・・・今回は、赤みそだけど　依然の豆麴菌と違うみたいで白っぽいカビだったので、どんな出来上がりになるか一年越しの楽しみです。

お豆を蒸し

一晩水に浸しておいた大豆を4回位に分けお豆を柔らかくなるまで蒸し上げます。

お豆を潰します。

蒸し上がったお豆をアルコール消毒した大きめのお鍋かボールに入れて熱いうちにジャガイモをつぶす時の出来るだけ頑丈そうなマッシャーで潰してゆきます。

味噌団子作り

潰したお豆を冷めないうちに手でお団子を作りクッキングシートを敷いた消毒済みの育苗パレットの上に並べて行きます。パレットは園芸店で100円位で売ってますからお勧めです。5㎏のお豆で５枚パレットを使いました

豆麹菌を振りかける

出来た豆団子が十分に冷めたらコウセン（麦の粉菓子）と混ぜた豆用の麹菌を消毒済みのふるいなどでまんべんなく振掛けクッキングシートをゴミなどが、入らない様に上にも被せてから　今の時期ならホットカーペットに段ボール紙を敷き豆団子の入ったパレット並べ更に上に保温出来るように段ボールと布などを被せておきます。※この際にビニールなどを被せたりすると発酵熱などで蒸気が出てベチャベチャになって失敗する可能性があるのでNGです。温度は28℃位を保つようにして2日～3日でしっかり麹菌が、生えてきます。